Stories
Rudy's verrukkelijke boek
Maak kennis met Rudy Dekker, de bakker uit Zwolle. Zijn Instagram account @baking_bread_nl veroverde onze harten én magen, en sindsdien volgen we zijn heerlijke feed. Rudy besloot een paar van zijn bijzondere recepten te delen in een Once Upon boek - en het resultaat is minstens zo lekker als we hadden gehoopt!
Hoe het bakken begon
De liefde voor bakken begon toen Rudy als kleine jongen altijd samen met zijn oma heerlijke lekkernijen bakte. "Ik wist toen al dat ik was gemaakt om te gaan bakken," lacht Rudy. Hij begon al als hulpje in een bakkerij toen hij nog maar 12 jaar was en vanaf dat moment was hij helemaal verliefd op het ambacht. "Omdat ik al sinds mijn 12e in een bakkerij werk, is bakken een echte passie van me geworden," zegt Rudy. Een paar jaar geleden rolde hij uit het bakkersvak, maar thuis bakt hij nog steeds veel - en hoe!
De broodmeester
Rudy is een broodbakker-meester. Maar hij houdt er ook heel erg van om veel verschillende dingen te bakken: gebak, pizza, koekjes en ga zo maar door. "Bakken kalmeert me, wetende dat je werkt met iets dat leeft en dat verzorgd moet worden alsof het een baby is. Als je het verwaarloost, wordt het niet zo mooi."
Rudy's drie beste tips om het perfecte zuurdesembrood te maken:
Neem je tijd, haast je niet, fermentatie kan niet gepusht worden.
Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit, ga als je kan naar een lokale molen voor meel van echt goede kwaliteit.
Ken je starter (de starter is wilde gist en een bacterie genaamd lactobacilli, het is wat het zuurdesem brood doet rijzen). Hoe lang duurt het bijvoorbeeld voordat het actief is? Zulke dingen moet je weten voor je begint met bakken!
En natuurlijk...
Rudy's tips over hoe je een Once Upon boek over je passie maakt:
Maak veel foto's van begin tot eind, je kunt altijd besluiten ze niet te gebruiken - maar je kunt ze niet overdoen.
Voeg ook close-ups toe, die geven iets extra's aan het boek.
Lees de teksten goed door voordat je je bestelling verzendt en laat het misschien ook nog even door iemand anders doorlezen. Ik vond een woord in mijn teksten dat er niet hoorde, en was blij dat ik er achter kwam voordat ik bestelde.
